Ein wunderschön einfaches Rezept mit viel Zucchini ist Kerstins Zucchini Bread. Seit fast 15 Jahren kenne ich es und backe es regelmäßig. Zucchinikuchenbrot trifft es besser und für die angeblichen Zucchini
Schnell gemacht und trotzdem SlowFood, man braucht 2 Stunden zum Backen und sollte es gut in den Formen abkühlen lassen, dafür hält es ein paar Tage.
Der Teig reicht für eine 30er und eine 25er Kastenform, ich habe ihn auch schon in meiner Riesenkastenform gebacken, aber 2 Formen sind besser, da kann ich ein Teil erstmal in eine Dose verpackt kühl stellen.
Man braucht
750g geraspelte Zucchini, mit Schale, (es kann auch bischen weniger sein, gestern wog der Klopper nach dem Entfernen des faserigen Fruchfleisches 685g, nur mehr wie 750g sollten es nicht sein, sonst kann das Brot zu weich werden)
250ml Öl,
300g Zucker,
3 Eier, etwas verschlagen,
1 Vanillinzucker bzw. 1 EL Vanillezucker selbstgemacht,
1 TL Salz,
750g Mehl,
1 1/2 -2 Pä. Backpulver,
1 geh. TL Zimt,
1/2 TL Ingwer, (statt Zimt und Ingwer kann man auch gut Gingerbread-Gewürz oder anderes Lebkuchengewürz nehmen)
250g Rosinen,
250g Nüsse, gehackt - je nach Vorrat, Walnüsse, Haselnüsse - ich nehme auch gerne eine Mischung aus gehobelten, gehackten und gemahlenen Mandeln.
Zubereitung:
Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die beiden Kastenformen einfetten. Ausbröseln braucht man sie nicht.
Zucchini mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Öl und Eiern vermischen. Mehl, Gewürze und Backpulver dazu geben und alles ca. 5 Minuten gründlich vermischen.
Nun Rosinen und Nüsse unterrühren und den Teig auf die beiden Formen verteilen.
2 Stunden backen und unbedingt in der Form abkühlen lassen.
Dieses Kuchenbrot schmeckt hervorragend mit Butter.
Man kann auch prima Kürbis anstelle der Zucchini nehmen.
